惠州长明爱炖品告诉你炖汤肉码的讲究

发布时间:2021-1-6 8:49:00

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90年代之前,炖品不只作为滋补汤,还具有充饥的功能。人们以生鱼、山斑鱼和红肉类为主料,其中以猪肉为多,秋冬时多为羊肉和牛健肉。其时,人们用一杯汤中所含肉类的量来判断汤中是否足料。对口味的追求是“有一种胶状的感觉,而且滋味要够浓”。

上世纪90年代,奢华的炖肉很受欢迎,宝贵的药材、野味、海味干等相继入锅。比方海马、鹿茸、金龟子、蛇胆等,都强调“超鲜味”,所以炖菜中乃至参加了鸡精和鸡粉,使之鲜美。

近年来,炖品又回归到了健康养生的理念,肉类因此退居为炖品的配角。现在,炖汤中肉与水的比例一般控制在1:2或1:3之间。除了二两猪健肉,也会有一个桂圆,以添加甜度。

对于喜欢鲜甜炖汤的人来说,除了常规调配外,每道炖汤中还会参加一两块大骨头、一只鸡爪和约1克火腿。不过,即便如此,一切肉类原料仍会控制在3两以内,以避免汤中蛋白质过多。

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