惠州粤式炖汤小知识

发布时间:2021-1-16 8:49:00

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什么是汤?

汤是液体或半液体菜肴主要成分的总称,可以是热的,也可以是冷的。与其他菜肴的区别没有明确的界限。一般来说,占主导地位的液体成分叫汤,不占主导地位的成分叫炖菜,或者根据制作和食用形式,叫面汤等。

汤一般分为浓汤和清汤。

汤有什么效果?

惠州粤式炖汤中,大量的水和长时间的烹调中溶解了炖汤食材的鲜香。由于调味料不同,汤可起开胃、主菜、补水、解腻等作用。

清淡的食物,如豆腐、米粉、鱼翅等,可与鲜汤同食;干的、难以下咽的食物,也可与汤同食,如羊肉馒头等;此外,重油红酱味的菜肴,加上少许汤,可解重味,缓解油腻,延缓胃肠负担。

一些不适合直接食用的边料,通过煲汤得到充分利用,尤其是煮熟的清汤,也能被完美利用。例如,北京烤鸭通常与鸭骨架制成的汤一起食用。

中国人在用餐期间可以随时喝汤,包括开胃汤、增神汤和解腻汤。西餐是在开胃汤之后开始正餐。日本韩都是边吃边喝汤,每个国家的饮用方法都不一样。

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