惠州粤式炖汤与滚汤的差异

发布时间:2021-1-18 10:00:00

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广东汤的煮法有以下四种:煲汤、滚汤、羹汤和炖汤。

这四个差异在于:烹调时间、制作用具。

【煲汤】烹饪时间:不少于1小时。如果煮3、4个小时,算是老火汤,但不建议煮这么长时间。

汤具或器皿:多用电压力锅,方便便利。也有用瓦锅或一般压力锅,明火,需要看炉。

【滚汤】煮汤时间:15分钟左右或更短,以所有食材都都熟了即可。

煮汤用具:任何可以用来盛汤的加热用具。

【羹汤】

烹调时间:约15分钟或以下,以所有材料烹调为准。

汤具:任何可以用来盛汤的加热用具。

【炖肉】

烹饪时间:大约两三个小时或更多。

炖菜巨细:炖汤一般是1到2个人,煲汤可以一家子的分量。

炖菜用具:多用电子炖盅,简略便利。也有用一般炖杯,有明火,需要看炉。

炖法:水炖,用蒸汽炖。

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