惠州长明爱炖品源远流长

发布时间:2021-3-17 8:43:00

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炖品脱胎于炖汤,可说炖汤的升级精华版。在周代,已经可以看到此做法的雏形,当时的人们用镬鼎加水来炖煮肉类,便是炖这一烹制做法的先驱。而到了春秋战国,则已经出现了炖肉羹,也就是我们俗谓的“炖瘦肉汁”。这种做法是指把食物原料及水加入容器内密封,置于蒸柜或蒸锅上,通过沸水或者水蒸气长时间加热,把食材精华尽数逼入汤中的烹饪方式。它和焖、煨并称为“保味存香”三大火功菜,也是三种做法中,对原材料要求最严格的做法。而广州师傅在把这一做法应用到炖汤中时,更是精益求精,非新鲜食材不用,非优质药材不用,非好水不用。


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