惠州广式炖汤做法

发布时间:2021-8-26 15:04:00

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广式煲汤,在煲汤的过程中,火力不要过大,火侯以锅中的汤沸腾程度为准,要小火慢,火力容易破坏肉中的蛋白质。根据汤中的食材来决定煲汤时间的长短,时间,不能过长或者过短过长或过短都会影响汤的口感;小火进行慢炖的过程中切记不要不停地打开锅盖或者加水,因为滚烫中的肉质遇到冷水便会收缩,蛋白质不容易溶解,这样汤就失去了原有的鲜香味了;煲汤忌讳加入过多的佐料,过多佐料的味道会掩盖汤本身的味道不要过早放盐,过早放盐会使肉中的蛋白质凝固,让汤色暗,使得浓郁度不够。新鲜山药可以用山药片进行代替,在处理新鲜山药的时候选择戴手套,因为新鲜山药皮中含有皂角素和植物碱,如果直接接触皮肤容易引起皮肤过敏而发痒的情况

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