如何做惠州广式炖汤不伤肾

发布时间:2022-2-16 15:35:00

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       广东人喜欢喝汤,而且长时间熬煮的惠州广式炖汤是出了名的。汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝浓汤还会伤肾。

      说一个熬汤小技巧,熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里。熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。盖着锅盖熬汤。要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。

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